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Food / Torten

Cheesecake mit Amarettini-Boden

Irgendwie war ein aufwändigeres Back-Projekt mit Kürbis auf dem Plan. Die Motivation war dazu nicht ausreichend, der Kürbis hat es ins Risotto geschafft. Was vom Plan übrig blieb, waren diverse Milchprodukte, die zunehmend am Haltbarkeitsdatum schrammten. Die beste Ausgangssituation für einen Cheesecake.

Fehlte nur noch die Grundlage, in dem Fall der Boden. Bei der Recherche nach Alternativen zu jenem aus Butterkeksen, sind Amarettini aufgetaucht. Das sind diese kleine italienischen Makronen aus Eischnee, Zucker, gemahlenen Mandeln und/oder Aprikosenkernen. Mit Butter vermengt ergeben sie einen traumhaft guten Cheesecake-Boden.

Der Boden ist also schnell fertig und genauso verhält es sich auch mit der restlichen Masse. Die Zutaten werden miteinander vermischt, auf dem Boden verteilt und dann gehts ab ins Backrohr.

Ich habe den Cheeesecake in der Zwischenzeit 4x gebacken und er erfreut sich jedes Mal größter Beliebtheit. Manche vermuten Alkohol darin: „Boah, der ist gut, was ist da für ein Likör drinnen?“ Wirklich keiner. Zumindest in jenen, die ich für das Rezept verwende. Es muss an dem darin enthaltenen Aroma liegen.

Cheesecake mit Amarettini-Boden

Zutaten

  • 150 g Amarettini
  • 100 g Butter und etwas zum Einfetten der Form
  • 525 g Frischkäse
  • 250 g Topfen
  • 250 g Sauerrahm
  • 125 g Kristallzucker
  • 4 Eier
  • 1/2 Zitrone
  • 2 EL Staubzucker
  • 1 EL Vanillezucker

Anleitungen

  • Backrohr auf 180° C vorheizen
  • Tortenform gut mit Butter einfetten
  • Butter schmelzen und auskühlen lassen
  • Amaretti zu Bröseln zerhacken
  • Butter und Amarettini gut vermengen und auf den Boden der Springform verteilen und fest andrücken
  • Die Springform 15 Minuten kalt stellen
  • Frischkäse, Topfen, Saurrahm und den Saft der halben Zitrone mit Mixer verrühren
  • Vanille-, Staub- und Kristallzucker verrühren und in die Masser unterrühren
  • Die Eier nacheinander unterrühren
  • Die Masse in die Springform (24 cm) füllen
  • Auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen
  • Den fertigen Cheesecake für mind. 4 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen

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