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Food / Hauptspeisen

Risotto ai funghi

In der Küche hängt unter anderem ein Schild mit dem Spruch „Ich koche gerne mit Wein, ich gebe ihn manchmal sogar ins Essen“. Es gibt ein Gericht, bei dem der zweite Teil wirklich zutrifft: bei Risotto ai funghi. Die italienische Speise eignet sich optimal für den Hauptgang, aber auch als Beilage, wie zum Beispiel zu Fisch. Die Zubereitung ist keine Raketenwissenschaft. Damit ein Risotto aber wirklich gut gelingt, sollten zumindest die folgenden Tipps berücksichtigt werden.

Tipps für die Zubereitung von Risotto

  • Reis anschwitzen
    Der Risotto-Reis sollte aus zwei Gründen unbedingt mitangeschwitzt werden: Erstens wird so verhindert, dass die Körner später aneinanderkleben. Zweitens trägt dieser Vorgang zum Geschmack bei.
  • Warme Gemüsebrühe verwenden
    Es ist natürlich um einiges bequemer mit einer kalten Gemüsebrühe zu arbeiten. Sollte man in diesem Fall aber tunlichst vermeiden. Weil damit der gesamte Kochprozess wieder unterbrochen und der Reis hart wird. Also lieber einen Topf mehr anpatzen und die Gemüsebrühe vorab erhitzen.
  • Kein Schwimmbad für den Reis
    Auch das wäre viel einfacher: Die gesamte Gemüsebrühe und den Wein auf einmal in den Topf zu leeren. Sollte beim Kochen von Risotto aber nicht gemacht werden. Vielmehr sollte abwechselnd immer etwas Brühe und Wein in den Topf gegossen werden, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Reicht die Menge an Flüssigkeit im Rezept nicht, einfach Brühe und Wein ergänzen.
  • Aufs Rühren nicht vergessen
    Risotto sollte nicht unbeaufsichtigt in der Küche vor sich hin köcheln. Außer man möchte den Kochtopf unbedingt los werden. Während des Kochvorgangs sollte der Risotto-Reis immer wieder gerührt werden, damit er nicht anbrennt.
  • Reis nicht weich kochen
    Risotto ai funghi soll bissfest sein und nicht ein Häufchen weicher Reis. Deshalb neben dem Verkosten von Wein nicht auch auf den Qualitätscheck der Reiskörner vergessen. ;-)

Risotto ai funghi

Portionen 2

Zutaten

  • 250 g Champignons (bzw. andere Pilze)
  • 125 g Risotto-Reis
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Weißwein
  • 100 g Mascarpone
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 25 g Parmesan
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Champignons und Frühlingszwiebeln waschen und in Scheiben schneiden
  • Gemüsebrühe vorbereiten
  • Butter in einem Topf erhitzen und Pilze darin andünsten
  • Risotto-Reis dazugeben und ebenfalls anschwitzen
  • Weißwein und Gemüsebrühe nach und nach dazugeben
  • Alles ca. 20 Minuten leicht köcheln
  • Mascarpone, Parmesan und Frühlingszwiebel dazugeben und alles gut vermengen
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken

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